Los productos lácteos, son aquel grupo de alimentos que incluyen la leche, así como sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos alimentos deben vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor, es lo que denominamos trazabilidad.

Desde el punto de vista nutricional los productos lácteos se caracterizan en regla general por la gran cantidad de calcio mineral que pueden aportar al organismo, proteínas de alta calidad y vitaminas A y D.

La ganadería tiene una gran importancia en Castilla y León tanto por sus censos como por su producción de leche; hay que destacar que esta Comunidad es la primera productora de leche de oveja y la segunda de leche de vaca en España.

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